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Schnelle und genaue Feuchtebestimmung von Fleischersatzprodukten

Bestimmung des Feuchtegehalts von Fleischalternativen für optimierte Prozesse und Qualitätskontrolle

Moisture content in meat alternatives – Fast, accurate and easy testing

Verbraucher erwarten beim Verzehr von pflanzlichem Fleischersatz ein fleischähnliches Erlebnis. Eine ähnliche Textur ist bei der Nachahmung von herkömmlichem Fleisch ein entscheidender Faktor. Diese kann beispielsweise durch die Verwendung von Extrusionstechnologie erreicht werden. Die Textur und Saftigkeit von Fleischersatzprodukten hängen stark vom Feuchtegehalt des Produkts ab. Darüber hinaus ist der Feuchtegehalt auch ein wichtiger Parameter für die Haltbarkeit von pflanzlichen Fleischersatzprodukten. Er ist daher ein entscheidender Qualitätsparameter.

In diesem Applikationsbericht wird erläutert, wie mit einem Halogen Moisture Analyzer der Feuchtegehalt von Fleischersatzprodukten schnell, genau und in Übereinstimmung mit der Trockenschrankmethode gemessen werden kann. Sie erfahren mehr über die Bedeutung des Feuchtegehalts (%MC) bei der Herstellung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten und wie sie den Halogen Moisture Analyzers zur schnellen und einfachen Bestimmung des Feuchtegehalts anwenden.

Fakten, Hintergründe, Dossiers

  • pflanzliche Lebensmittel
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