
Die schützende Wirkung sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe im Blick
Optimierung von Glucosinolatabbauwegen in Gemüse der Kreuzblütler
Dr. Franziska S. Hanschen
Gemüse ist ein zentraler Bestandteil einer gesunden Ernährung [1], denn es enthält neben Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen verschiedene Klassen sekundärer Pflanzenstoffe. Gemüse aus der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler (Brassicaceae) enthalten Glucosinolate, ...