Martin Senz, Jahrgang 1982, absolvierte sein Diplom- und ein anschließendes Masterstudium der Biotechnologie an der Technischen Fachhochschule Berlin, wo er im Anschluss als Forschungsassistent im Fachbereich Biotechnologie angestellt war. Ab 2008 promovierte er an der Technischen Universität Berlin und schloss seine Promotion 2011 im Fachgebiet Angewandte und Molekulare Mikrobiologie zum Thema „Prozesstechnische Stabilisierung des probiotischen Milchsäurebakteriums Lactobacillus acidophilus“ ab. Anschließend folgte eine Postdoczeit an der TU Berlin, in der er unterschiedliche lebensmittelmikrobiologische sowie biotechnologische Forschungsprojekte koordinierte. Seit Mai 2015 leitet Herr Dr. Senz das Fachgebiet Bioprozesstechnik und Angewandte Mikrobiologie (BEAM) und seit 2020 das Forschungsinstitut für Biotechnologie und Wasser (FIBW) an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V.

Schwerpunkt

Als Leiter des FIBW macht ein Großteil seiner Tätigkeit nach wie vor die angewandte Forschung und Entwicklung aus, wobei diese sowohl über öffentlich geförderte Projekte als auch im Rahmen von Industriekooperationen erfolgt. Hierbei liegt der Schwerpunkt meist im Fermentationsprozess sowie der Entwicklung von entsprechenden Produkten/Präparaten, sei es um die Mikroorganismen selbst herzustellen (z.B. als Starterkulturen) oder definierte Fermentationsprozesse für die Herstellung von (neuartigen) Lebens- und Futtermitteln sowie Getränken zu entwickeln. Dabei nehmen die durch die Mikroorganismen vermittelten Funktionalitäten seit jeher eine zentrale Rolle ein. Dies spiegelt sich auch in den Forschungsaktivitäten des Instituts wider und wird in konzentrierter Form in dem VLB-Symposium on Acidic Fermented Non-Alcoholic Beverages thematisiert.